سمك مشوي

سمج

 

نفتح من ظهر سمك ونظف ونفرك بالملح وكركم ..

التبيلة :كركم+بهار مخلوط+ليمون اسود +ملح +صبار (تمر هندي )نتبل سمك من داخل وخارج ونتدهن جلد سمك بمنقوع التمر ..وثم نحط السمك في صينية الفرن مدهون بالزيت أو نفرش ورق المنيوم ويكون مصفوف قلقل حلو شرائح وبصل شرائح ونرش على كركم +بهارات +ملح

نضع داخل السمك الحشوة ..كزبرة +شبت +طماطم مفروم +بصل مفروم +ثوم مدقوق +زنجبيل +كركم +ليمون اسود +بهار سمك +دبس رمان +عصير ليمون +ملح +فلفل حار (مخلوط معا

وثم ندخل السمك في فرن حتى يستوي ..

لقيمات بالجبن

20130727_180834

المقادير:
2 كاس طحين
2معلقه صغيرة خميره فورية
2 ملعقه بيكن بودر
2 علبة قشطة
الطريقة :
تعجن المقادير مع بعض باليد او العجانه وتترك لمده ربع ساعة.
ثم تدهنين يدك بقليل من الزيت وتأخذين من العجين على شكل كوره صغيره وتحشينها بجبن كري
ثم اقليها وغمسيها بالشيرة وثم يقدم

برياني لحم

20130412_142938

المقادير ..

1 جيلة رز بسمتي …

2 بيضة مسلوقة

شدة كزبرة مقطعة …

شدة نعناع مقطعة …

2 علبة من الروب

ملعقتين شاي من بهارات الجارام مسالا الناعمة (الجارام مسالا هم الهيل و المسمار و الفلفل الأسود و الجرفة مجتمعة)

مجموعة الجارام مسالا الكاملة و ليست الباودر (( راح اراويكم فالصور لا اتحاتون )

معجون الثوم و الزنجبيل ( 5 فصوص ثوم و صلب كبير من الزنجبيل .. مدقوقين مع بعض)

3 بصل أبيض كبير

2 حبة فلفل أخضر حار

2 حبة ليمون كبار .. بنعصرهم

كيلو لحم مقطع و منظف

نصف كوب زيت

1 ملعقة فلفل حار باودر

القليل من ماء الورد

شوية زعفران مذوبة في ماء حار .. ربع كوب ماء تقريبا

ملح

1 ملعقة صغيرة كركم باودر ..

1 ملعقة  (كمون) …

نبدأ بالطريقة …

أول شي نقطع البصلات الثلاث البيض على شكل هلال و نقليهم في زيت ساخن

و لما يحمر و يصير لونه ذهبي .. نرفعه من الزيت و نفرشه على ورق على يشرب الزيت

اللحم طبعا مقطع و مغسول و محطاي على شويه ليمون و ملح

عقب نفور ماي و نحطي اللحم فيه،و حطو هالبهارات الخاصة بتنكيه اللحم .. مجموعة الجارام مسالا كامله .. أعواد القرفة و المسمار و الفلفل الأسود و الهيل و القليل من الكركم ..

بعد مايستوي اللحم  … انحطيه في وعاء ونحط على معجون الثوم و الزنجبيل و انحطي عليهم النعناع و الكزبرة المقطعين و بعدين نحط ثلث كمية البصل اللي قليناه فوق الخليط و نحط كل التوابل المذكورة فالمقادير فوقالكركم و الفلفل الأحمر و الكمون و الجارام مسالا الباودر و الكاملة .. و نضع مقدار 2 ملعقة صغيرة ملح و بعدين انحط الروب و نعصر فوقهم الليمون و نصب الزيت .. و نخلطهم .. و نترك الخليط جانبا …

الرز راح نطبخه 60 فالمية  .. و بعدها نصفيه … يجب ان لا يكون نضج 100 % …

الحين شو انسوي … انيب الخلطة اللي سويناها  .. و انحطيها فقاعة الجدر … و بعدها … انيب رز و انحطيه فوقه

و نفرشه زين ما زين ..و عقب نحطي الثلث الثاني من البصل المقلي انرش السطح بماء الزعفران المنقوع

و خلو النار  خفيفة وبعد استوى نزين بالبيض ..

بلاليط

20130405_101439

المقادير
كيس بلاليط
3 ملاعق كبيرة أكل زبد ة وحسب الرغبة تقدرين تزيدينه أو تنقصينه)
فنجانين سكر (وحسب الرغبة تقدرين يا تنقصينه أو نزيدينه حسب رغبتج)
وماء مغلي
ورشة هيل

منقوع زعفران في ماي ورد
الطريقة
تيبين مقلاة وتحطين فيه زبدة وبعدين تحطين فوقه نص الشعرية وعلى نار خفيفه تقلبينه حتى يتلون بني غامج وبعد ذلك نصفي من زيت
وبعدين نحضر قدرو تضيفين الماء ونص في الشعرية المقلي وغير مقلي وتضيفين السكر وتقلبينه  حتى يلين وثم اتصفين من ماء  ونحط في جدر زبدة وفوق سكر واضيفي الهيل  ونصب الشعرية المصفى وفوق منقوع زعفران
واعملي قرص بيض وبالعافيه

مجبوس دجاج

طريقة القصار ..تطبيقي بنص دجاج فلهذا استغنيت عن كبدة

مكبوس الدجاج:

المقادير :

  • دجاجتين

  • كبدة الدجاج

  • ملعقة بهار ناعم للكبدة (دارسين – كركم – هيل – كاري – ملح)

  • 3 كيلات رز

  • 1 حبة ستار انيس

  • 2 عود دارسين

  • 5 حبات هيل

  • 2 ورق الغار

  • 5 حبات مسمار

  • 2 ملعقة كاري

  • ملعقة بهار مخلوط

  • ملعقة كركم

  • ملعقتين هيل

  • 3 حبات بصل مقطعة

  • 3 حبات طماطم مقطعة

  • منقوع الهيل والزعفران

مقادير الحشو

  • 2 حبة بصل مقطعة

  • ربع كوب نخي حشو مسلوق

  • ربع كوب كشمش

  • ملعقة هيل

  • ملح وملعقة بهار مخلوط

الطريقة :

الحشو :

  • الطريقة المعتادة للحشو الكويتي يحمر البصل من غير زيت الى ان يسمر لونه

  • ويرش بالماء تدريجيا (بخات صغيرة) لاستخراج الطعم واللون بعد ان يسمر لونه نضيف له قليل من الزيت

  • نضيف النخي المسلوق والكشمش وقليل من الهيل والبهار والملح نرفعة جانبا ونتركه الى حين الاستخدام

المكبوس :

  • نغلي الماء ونضيف له البهارات العدلة والناعمة

  • نضيف مقدار بصلتان وطماطتان ونتركه يغلي

  • نبهر الدجاج جيدا بقليل من الكركم والبهار المخلوط والملح

  • نبهر الكبدة ونخلطها مع قليل من الحشو نحشي الدجاجة بالحشو والكبدة ونخيطها

  • نضع الدجاج في الماء بعد ان يغلي قليلا نترك الدجاج على النار الى ان ينضج (حوالي 45 دقيقة الى ساعة تزيد المدة او تنقص حسب قوة النار وحجم الدجاج )

  • نضيف الملح حسب الرغبة في الثلث الاخير من عملية السلق

  • ترفع الدجاجة من ماء الفوح بعد ان تنضج وتوضع جانبا نصفي الماء من البهارات العدلة

  • نرفع جزأ من ماء الدجاج جانبا لشوربة العدس

  • نقدح قليلا من الزيت في الجدر ونضيف له بقية البصل والطماط نبهرها بقليل من الكاري والبهار وملعقة صغيرة من الهيل الناعم

  • نحمسه جيدا الى ان يذبل تماما نضيف الرز الى الحمسة ونحركه قليلا

  • نضيف له ماء الدجاج بعد ان صفيناه من البهارات العدلة  ملاحظة ( لكل كوب رز كوبين ماء )

  • حين نلاحظ ان الرز شرب كمية الماء وبدأ سطحه بتكوين فتحات صغيرة نضيف له منقوع الزعفران والهيل ونخفض الحرارة ونتركه يتسكر على نار هادية

  • نضع الدجاج المسلوق في طبق ونرش عليه منقوع الزعفران من كلا الجانبين نرش عليها كمية جيدة من الدارسين المطحون وقليل من الهيل المطحون

  • نحمي الزيت ونقليه الى ان يتحمر جيدا يمكن تحمير الدجاج بصينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت

  • يسكب الرز بعد ان ينضج في طبق التقديم توضع فوقه الدجاجة بعد ان نقصها من ظهرها يزين الطبق بالحشو ويقدم مع الدقوس وبالعافية

جامي

 

(المقادير)

لبن غليظ مثل لبن ” الروابي ” او لبن ” المراعي ” كل ما كان اللبن غليظ كل ما كان أحسن

و أنوه إنه المفروض يكون لبن يعني مب روب أو حليب

(الطريقة)

نضع اللبن على القدر حتى يفور جيداً

ثم نصفي الدهن أو الزيت اللي طلع منه في المشخله و ناخذ اللبن المتكتل

نتركه في صحن لمدة ساعه او 45 دقيقة لكي يبرد

و بعدين يقدم أو يمكن الإحتفاظ به في الثلاجه بس طبعاً مع تغطيته بالبلاستيك

مجبوس دجاج

مقادير
دجاجه نظيفه ومغسوله
حبات هيل
عوادة دارسين او قرفه
ملح – بهار مشكل – كركم
ارز على حسب الرغبه مغسول ومنقوع بالماء مع ملعقتين ملح
زيت للتحمير
زعفران منقوع بماء حار
مقادير الحشو ويوضع للزينه:
4 حبات متوسطه بصل مفروم
كوب نخي مسلوق او حمص
كوب كشمش او زبيب مغسول
زيت
لومي اسود مطحون او ليمون اسود
بهار مشكل -كركم
ملعقه من منقوع الزعفران المحضر مسبقا
ملح

طريقة عمل مجبوس الدجاج

- ضعي القدر به كميه مناسبه من الماء لغلي الدجاج اتركيه حتى يغلي.
– اضيقي الدجاجه مع اضافه حبات الهيل واعواد القرفه او الدارسين وملعقه وسط كركم وملعقه وسط بهار مشكل.
– اتركيه حتى يغلي ثم خفيفي النار واتركيه لمده 45 دقيقه.
لعمل الحشو
– ضعي البصل المفروم في مقلاة كبيره مع التقليب.
– وحين يصبح جانب محمر يضاف له القليل من الماء.
– وهكذا حتى يذبل البصل ويتغير لونه .
– ثم اضيفي اليه ملعقه من اللومي الاسود المطحون وملعقه بهار مشكل وملعقه صغيره من منقوع الزعفران.
– واستمري بالتقليب ثم اضيفي اليه النخي والكشمش والقليل من الزيت.
– واضافه ملح حسب الرغبه
– بعد انتهاء مده طبخ الدجاجه تؤخذ وتصفى مع الاحتفاظ بماء الطبخ او الشوربه.
– ناخذ البصل ونحمره بقليل من الزيت ثم نضيف عليه ماء الدجاج او شوربه الدجاج ونتركه ليغلي.
– وبعد ان يغلي نضيف الارز عليه بعد ان نصفيه من ماء النقع ونقلبه مره واحده في القدر.
– ونضعه على نار عاليه وننتظر حتى يجف الماء ثم نخفف النار عليه.
– ونقوم بصب عليه منقوع الزعفران على شكل علامة الضرب
– ونتركه على نار هادئه جدا لمده 10 دقائق.
– وبهذا الوقت نحمر الدجاجه بالزيت ونتركها على جنب.
نقدم الارز بالطريقه التاليه
– نقوم بتقليب الارز بالملعقه الكبيره حتى يختلط لون الزعفران مع باقي الارز ونحصل على حبه بيضاء وحبه صفراء نتيجه للزعفران.
– ومن ثم نقدمه في طبق كبير مع رش الحشو على الوجه وتوضع الدجاجه على الوجه.

ثريد

المقادير ،،
حسب الرغبة
جزر
بصل مفروم
فلفل حلو
طماطم مفروم\
كوسا
اللومي اليابس والبهارات
ثوم   ،
خبز ايراني
دجاج مقلي ومقطع
بطاطس مقلي
معجون طماطم
.الطريقة
نحمس البصل والثوم وثم نضيف طماطم وبهارات ونترك يلين ،
وعقب نضيف الخضروات والبهارات ،وثم نضيف دجاج
ونحمسه اشوي لين يختلط عدل ، ونضيف الماي وثم نضيف صلصة طماطم وليمون يابس وملح
نخليه نص ساعه تقريبا لين يكون جاهز ، وانجهز الخبز ..
ونضيفه بعد النص ساعه تقريباً

برياني فيليه هامور

للمقادير وطريقة العمل
اولا المقادير:
سمك هامور فيليه
طحين
فلفل حلو مقطع لشرائح
ثوم مهروس
زنجبيل
ملح وبهارات مشكلةمطحونة (قرفة -قرنفل -فلفل اسود-فلفل احمر حلو-هيل -ليمون ناشف)ومنها شوية خشن
رزبسمتي
شبت وكزبرة
طريقة العمل :
نقوم اولا بقلي الهامور بعد غمسه في الطحين ومن ثم تصفيته من الزيت
بعد ذلك نقوم بقلي البصل ثم وضع الثوم فالزنجبيل ثم نضع الفلفل الحلو ونقلب ثم نضع السمك ونضع البهارات ونقلبه بالراحة حتي لا يتفتت
وبعد ذلك نضيف الشبت وكزبرة
نحضر الارز الابيض ..ونضع عليه قليل من صبغة الارز حسب الرغبة
ثم نضع نصف كميه الارز في طنجرة ونضع خلطة السمك ثم باقي الارز ونصب عليه سمن
وبعدها بطغطي الطنجرة بالسلفان ونتركه علي نار هادية مده نصف ساعه